Gepocheerde perzik, oranjebloemwater sabayon, amandel krokant

    Afgelopen weekend een workshop mogen verzorgen voor 25 fantastische mensen bij Miele in Vianen waar de Arabische keuken de hoofdrol had. De inspiratie voor de 3 gerechten en de 4 amuses kwamen onder andere uit mijn kookboek Mijn Arabische Keuken.

    DEMO NAGERECHT MAKEN

    Ik had juist gerechten bedacht die een mengelmoes zijn tussen de Arabische keuken en andere keukens zodat ik de gasten kon verrassen. De Arabische keuken typeert zich door krachtige en uitgesproken smaken als gevolg van het gebruik van verse kruiden en specerijen waardoor je heerlijke gerechten krijgt. Als je daar technieken en smaken van andere keukens aan toevoegt, krijg je een fantastische mix van smaken, technieken en een verassend lekker menu! Tel daar de 25 lieve mensen en 6 erg professionele Miele werknemers bij op en je weet dat je een top dag hebt!

     

    Hieronder het recept (voor 4 personen) speciaal voor jullie omdat het maandag is 🙂

    Gepocheerde nectarine
    4 stevige nectarines
    500 ml water
    Sap en schil van 1 limoen
    Sap en schil van 1 sinaasappel
    1 kaneelstok
    1 steranijs
    2 el suiker

    Bereidingswijze

    1. Breng het water met het sap van de limoen en sinaasappel aan de kook.
    2. Voeg de limoenschil, sinaasappel schil, kaneelstok, de steranijs en de suiker toe. Breng aan de kook, wanneer de suiker is opgelost het vocht op de werkbank laten afkoelen.
    3. Breng een pan water aan de kook. Snijd de nectarines aan de onderkant kruislings in en doe de vruchten 10 seconden in kokend water.
    4. Schep de nectarines in ijswater zodat de velletjes makkelijk te verwijderen zijn

    Als de nectarines erg stevig zijn, kun je ook met een dunschiller schillen!
    5. Nectarines in vieren of zessen snijden (afhankelijk van grootte) en pit weggooien
    6. De nectarine kwarten in het warme pocheervocht bewaren tot verder gebruik.

     

    Amandel krokant
    100 g amandelschaafsel
    100 g suiker
    1 eiwit

    Bereidingswijze

    1. Verwarm de oven voor. Hetelucht plus 160°C
    2. Meng het amandelschaafsel met de suiker en het eiwit.
    3. Smeer de amandelen gelijkmatig uit over een bakplaat bekleed met bakpapier.
    4. Bak de amandelen in de oven.
    Hetelucht plus 160°C
    Bereidingstijd 6-10 minuten
    5. Haal de amandelen uit de oven, leg er een bakpapier op en rol ze met een deegroller plat. Snijd de koek in gewenste vorm en bak verder.
    Hetelucht plus 160°C
    Bereidingstijd 10 minuten
    6. Laat de amandelkoek afkoelen op de werkbank en bewaar tot verder gebruik.

    Oranjebloesem sabayon

    1 vanille stokje
    60 g suiker
    50 ml pocheervocht
    2 el oranjebloesem water
    2 eidooiers

    Bereidingswijze

    1. Halveer het vanillestokje in de lengte en schraap het merg eruit.
    2. Meng het vanillemerg, de suiker, het pocheervocht en het oranjebloesemwater door de eidooiers.
    3. Klop het eidooiermengsel met een garde au bain-marie luchtig (en gaar!).

    Serveren

    1. Verdeel het amandelkrokant en de parten nectarines naar eigen creatie en inzicht op het bord.
    2. Lepel er als laatste de sabayon overheen.

    Kook en eet met liefde en plezier!

    Leave a Reply