kipbastilla

Geniet met deze kipbastilla van een denkbeeldige reis door culinair Marokko. Dit recept maakte mijn moeder altijd als we een feestje hadden, want zoals zij altijd zeg: 'Als je echt van je gasten houdt, serveer je kipbastilla.' Good to know: voor dit gerecht gebruik je gefermenteerde boter en ingelegde citroen, die al maanden van tevoren zijn gemaakt. Voorbereiding is dus key, maar daarna wordt het genieten met een hoofdletter G – beloofd!

Hoeveelheid

Voor 4 personen

Ingrediënten

Vulling 1

• olie, om in te bakken

• 500 g kippendijfilets, zonder vel

• 4 grote uien, in halve ringen

• 2 el gemberpoeder

• 1 el kaneel

• zout en versgemalen zwarte peper

• 400 ml kippenbouillon

• 1/2 bos verse koriander, gewassen, gedroogd en fijngesneden

• 1/2 bos bladpeterselie, gewassen, gedroogd en fijngesneden

• 1 ingelegde citroen, vruchtvlees verwijderd en schil in reepjes

• 5 dadels, gehalveerd, pit verwijderd en fijngesneden

• 50 g rozijnen

• 5 eieren

Vulling 2

• 70 g blanke amandelen

• 70 g suiker

• 1 el oranjebloesemwater

Overige ingrediënten

• 1 pak baklavadeeg (14 vellen)

• 100 g roomboter

• 100 ml zonnebloemolie

• poedersuiker ter garnering

• kaneel ter garnering

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Bekleed een bakplaat met bakpapier.

2. Bak voor vulling 2 de blanke amandelen in een laagje olie goudbruin en laat op een papier goed uitlekken en afkoelen. Doe ze in een keukenmachine, voeg de suiker toe en maal ze fijn. Breng op smaak met het oranjebloesemwater.

3. Vouw de vellen baklavadeeg open en snijd ze in vier kwarten. Stapel ze op elkaar en wikkel ze in een schone droge keukendoek om uitdrogen te voorkomen. Verwarm al roerend de boter en olie.

Bereiding

1. Verhit voor vulling 1 wat olie in een pan en bak de kippendijfilets en ui op laag vuur goudbruin. Voeg het gemberpoeder, de kaneel en wat zout en peper toe en bak de specerijen 1 minuut mee. Blus het geheel af met de kippenbouillon en voeg de koriander en peterselie toe. Laat het geheel afgedekt 1 uur op laag vuur pruttelen, tot de kippendijen helemaal gaar zijn.

2. Schep ze uit de pan en laat de bouillon tot de helft inkoken. Voeg de citroenschil, dadels en rozijnen toe en bind de saus met de eieren door ze er een voor een doorheen te roeren. Laat de saus 3 minuten op laag vuur doorkoken en daarna afkoelen. Scheur de gegaarde en inmiddels afgekoelde kippendijen in reepjes en voeg deze toe aan de saus.

Opbouw

1. Bestrijk een vel baklavadeeg met het boter-oliemengsel, leg er een tweede vel op en bestrijk dat ook. Schep in het midden de gesuikerde amandelen. Leg hier weer een vel baklavadeeg op en bestrijk het met het boteroliemengsel.

2. Schep hierop het afgekoelde kipmengsel. Vouw de zijkanten naar binnen en bestrijk deze ook weer met het boteroliemengsel.

3. Als het kipmengsel goed ingepakt is, draai je de bastilla om en leg je hem met de gevouwen kant omlaag op de bakplaat. Bestrijk de bovenkant van de bastilla met het boteroliemengsel en bak hem in 15 minuten goudbruin en krokant in de oven.

Serveren

1. Leg de bastilla op een bord en bestuif hem royaal met poedersuiker en kaneel.

Tips

• Eet de bastilla meteen op. Hoe langer hij blijft liggen, hoe minder krokant het deeg wordt.

• Eet bij voorkeur met je handen zodat je optimaal kunt genieten van dit koningsmaal.

Smaakt dit naar meer?

Dit gerecht en nog véél meer heerlijke recepten vind je in mijn boek Chef Toub – Lekker Arabisch.