vegetarische kebab

Wil je vegetarische vrienden verrassen? Dan is deze kebab absoluut een aanrader. De Parmezaanse kaas zorgt voor de zilte smaak en de binding van het gerecht.

Aantal personen

Voor 4 personen

Voorbereiding

20 minuten + 8 minuten oventijd

Bereidingstijd

30 minuten + 10 minuten rusttijd + 10 minuten baktijd

Ingrediënten

• 50 g pijnboompitten

• 50 g ongezouten cashewnoten

• 50 ml olijfolie

• 250 g champignons, schoongeveegd en in vieren

• 250 g gemengde paddenstoelen (afhankelijk van seizoen), schoongeveegd en in stukjes

• 2 rode uien, in kleine blokjes

• 3 tenen knoflook, fijngehakt

• zout en versgemalen zwarte peper

• 2 eieren

• 50 g Parmezaanse kaas, fijngeraspt

• 150 g paneermeel

Extra nodig

• ovenschaaltje

• koekenpan

• zeef

• keukenmachine

• satéprikkers

Voorbereiding

1. Verwarm de oven voor op 180 °C. Rooster de pijnboompitten en cashewnoten in het ovenschaaltje in circa 8 minuten goudbruin in de oven en laat ze afkoelen.

Bereiding

2. Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak alle paddenstoelen op hoog vuur al omscheppend in circa 4 minuten goudbruin. Voeg de rode ui en knoflook toe en bak z e 2 minuten mee. Br eng op smaak met zout en peper.

3. Schep de paddenstoelenmix in een bolzeef, druk het vocht er goed uit en laat in de zeef uitlekken en afkoelen. Doe de afgekoelde paddenstoelenmix met de pijnboompitten en cashewnoten in een keukenmachine en maal ze fijn. Breng op smaak met zout en peper. Meng de eieren en Parmezaanse kaas erdoor.

4. Doe hier net genoeg paneermeel doorheen tot het mengsel er niet meer vochtig uitziet. Laat het mengsel zeker 5 minuten staan, zodat het paneermaal het vocht kan opnemen. Als het mengsel alsnog te nat is, kun je nog wat paneermeel toevoegen.

5. Verdeel het mengsel in vier gelijke porties en druk elke portie om een dikke satéprikker heen. Verwarm een koekenpan op laag vuur, giet er een scheutje olijfolie in en bak de vegetarische kebabs in circa 5 minuten om en om goudbruin.